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Mezze

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Mezze

Eine griechische Mezze-Platte erfreut mit einer Fülle von verschiedenen Gerichten. Wie bei den italienischen Antipasti oder den spanischen Tapas gibt es bei griechischen Mezedes bekannte Klassiker, zum Beispiel gefüllte Weinblätter und Tzatziki, und kreative Schöpfungen, etwa Käserollen oder gefüllte Champignons.

Was ist Mezze?

Du kannst Dich schlecht entscheiden und würdest am liebsten die ganze Speisekarte bestellen? Greife zu einer Mezze-Platte. In Deutschland wird Mezze generell als Vorspeisen-Platte bezeichnet. Tatsächlich verbirgt sich hinter dem Namen Mezze (häufig auch geschrieben, Plural Mezedes) ein ganzer Lebensstil, der sich nicht auf Griechenland beschränkt. Rund ums Mittelmeer genießen die Menschen diese kleinen Gerichte, die in Tavernen oder Bars in der Regel zu alkoholischen Getränken serviert werden. In Spanien heißen die Mezze Tapas, in Italien Antipasti und im gesamten arabischen Sprachraum Mezze. Mezedes aller Art können leicht ein Hauptgericht ersetzen, wenn Du diese Häppchen über Stunden hinweg in kleinen Portionen verzehrst. In Griechenland haben sich mittlerweile sogenannte Mezedopoleia etabliert: Restaurants, die sich auf das Servieren von Mezedes, oft zu Live-Musik, spezialisieren.
Diese Art zu speisen steht für einen Lebensstil, der Zeit zum Genießen lässt, der die Geschmacksnerven auf viele verschiedene Arten anspricht und immer wieder neu erfreut. Mezze zu essen bedeutet, sich Zeit zu nehmen für die guten Seiten des Lebens – denn der Alltag ist hart genug. Allerdings sind Mezedopoleia erst in jüngster Zeit entstanden. Ursprünglich servierten die Wirte von Bars und Kafenios, den griechischen Cafés, Mezedes eher als Geste der Gastfreundschaft. Oliven, Käsewürfel, frisches Obst oder Gemüse dienten in erster Linie zum Knabbern, nicht zum Stillen von Hunger. Wie alles im Leben hat sich das geändert – zum Teil auch durch den Einfluss der Touristen. In Griechenlands Lokalen für ausländische Gäste gehören Mezze-Platten mittlerweile zum Standard.

Klassische Gerichte und vegetarische Mezze

Was eine Mezze-Platte genau enthält, hängt im Detail vom Restaurant und seinem Chef ab. Allerdings gibt es ein paar klassische Gerichte, die üblicherweise auf einer Vorspeisenplatte erscheinen. Dazu zählen Dolmades (mit Hackfleisch oder Reis gefüllte Weinblätter) Tzatziki (Joghurt mit Knoblauch und Gurken), Taramosalata (eine Creme mit Fischrogen) und Melitzanosalata (eine Paste aus gerösteten Auberginen mit Knoblauch). Saganaki (Röllchen aus gebackenem Schafskäse), Tiropittakia (mit Käse gefüllte Teigtaschen) oder gegrillten Tintenfisch servieren griechische Wirte ebenfalls häufig als Mezedes. In Zypern bemühen sich Gastwirte im griechischen Teil der Insel, bei Mezze einen Querschnitt der kulinarischen Spezialitäten Zyperns aufzutischen. Hier kann man wählen zwischen Fleisch- und Fisch-Mezze. Fleischbällchen, Bratwurst und Kalbsleber sind typisch für die Fleisch-Mezze, während ausgebackene, kleine Fische, die man mit Kopf und Gräten verzehrt, bei Fisch-Mezze beliebt sind.

Eine Inspiration für Chefs zu neuen Kreationen

Die traditionelle griechische Küche ist reich an vegetarischen Gerichten. Viele Griechen betrachten Hülsenfrüchte aller Art als Nationalspeise. Gigantes (weiße Riesenbohnen, in Tomatensoße gebacken) sind köstlich und eignen sich ebenso gut als Hauptgericht mit Feta wie als Teil einer Mezze-Platte. Der Zeitgeist macht auch vor griechischen Restaurants in Deutschland nicht halt. Manche Köche zollen Vegetariern mit Gerichten Tribut, die traditionelle Rezepte auf neue Weise interpretieren. Zucchinipuffer, mit Schafskäse gefüllte Paprika und Pilze oder Linsensalat sind Beispiele für die neue griechische Art von Mezze. Wie auch immer sich die Gerichte unterscheiden – eines bleibt immer gleich: In der griechischen Küche dominiert Olivenöl.

Probiere auch

Wenn Du für griechische Mezze schwärmst, dann schmeckt Dir bestimmt auch Taramosalata oder Tzatziki.

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