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Bun Rieu

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Bun Rieu

Die komplexe Basisbrühe von Bun Rieu entsteht durch stundenlanges Kochen von Schweinefüßen und getrockneten Shrimps. Die fertige Suppe kann neben Reisnudeln viele verschiedene Einlagen enthalten, meist Krebsfleisch, aber auch Muscheln und Schnecken. Serviert wird sie mit Kräutern und Gemüsestreifen.

Was ist Bun Rieu?

Die vietnamesische Küche verfügt über eine ausgeprägte Suppenkultur, die Bun Rieu auf köstliche Weise verkörpert. Die Bezeichnungen der vietnamesischen Gerichte enthalten oft das Wort Bun. Darunter sind Reisnudeln zu verstehen, die auch Vermicelli genannt werden. Diese Reisnudeln sind in ganz Asien beliebt. Vietnamesische Bun-Vermicelli werden als hauchfeinen Streifen hergestellt, und oft als Fadennudeln bezeichnet. Diese feinen Nudeln ähneln vom Aussehen und von der Konsistenz her Glasnudeln. Glas- oder Zellophannudeln entstehen im Gegensatz zu Vermicelli aus der Stärke von Mungobohnen.

Viele verschiedene Versionen von Bun Rieu

Unter dem Oberbegriff Bun Rieu kursieren in Vietnam zahlreiche verschiedene Gerichte. In Deutschland servieren vietnamesische Restaurants unter diesem Namen in der Regel eine Krabbensuppe, die neben Fadennudeln Tomaten und anderes Gemüse enthält. In Vietnam findet man in Bun Rieu auch Schweinewürstchen, Blutwurst und gebratenen Tofu. Bun Rieu ist eines der typischen Gerichte, das in Garküchen überall im Land serviert wird.

Kleine Restaurants am Straßenrand

Diese kleinen Restaurants spezialisieren sich in der Regel auf ein Gericht, das sie perfektionieren. Kleine Plastikstühle am Straßenrand unter einem Sonnenschirm, ein großer Suppenkessel, eine Reihe von Behältern mit den Einlagen für die Suppe sowie Fischsoße, Krabbenpaste, eingelegte Chilis, Zitronenschnitze und frische Kräuter: Mehr brauchen findige Köche in Vietnam nicht, um ein Restaurant zu eröffnen.

Nahrhafte Brühe aus Schweinefüßen

Für die nahrhafte Basisbrühe kochen die Chefs Schweinefüße und getrocknete Shrimps stundenlang, bis das Wasser alle Mineralstoffe, Proteine und Omega-3-Fettsäuren absorbiert hat. Von hier an trennen sich die Wege für die verschiedenen Versionen von Bun Rieu. Eine beliebte Version heißt Bun Rieu Cua. Sie vertraut auf Krabben aller Art. Manche Köche schwören auf die braunen Krabben, die in den Reisfeldern Vietnams leben. Manchmal wird das Krabbenfleisch für Bun Rieu Cua zu kleinen Bällchen verarbeitet.

Knackiger Biss von frischen Kräutern und Gemüse

Schweinefleisch, Blutwurst, Schnecken und Tintenfisch sind ebenfalls in dieser Version von Bun Rieu zu finden. Tomaten verleihen der Suppe eine rötliche Farbe. Serviert wird die Brühe mit einer Vielzahl an geschnittenen Kräutern und Gemüsen. Streifen von Bananenblumen, Blätter von Morning Glory, Sojabohnensprossen, Schwarznesseln und vietnamesischer Basilikum verleihen den eher weichen Einlagen der Suppe knackigen Biss und frisches Aroma. Die Version Bun Rieu Nam Bo enthält gebratenen Tofu und Streifen von Rindfleisch, Bun Rieu Ca hingegen gebratenen Fisch.

Krabben- und Tamarindenpaste

Wer in einer vietnamesischen Garküche Bun Rieu bestellt, ist selbst für den Geschmack der Suppe verantwortlich. Die Köche servieren wichtige Aromastoffe separat. Unverzichtbarer Bestandteil ist die fermentierte Krabbenpaste Mam Tom. Ihre dunkelviolette Farbe deutet an, dass es sich um ein starkes Aroma handelt. Diese Paste verleiht vielen Gerichten ihr unnachahmlich komplexes Aroma. Vietnamesen mischen diese Paste in die Suppe von Bun Rieu. Die Menge hängt von dem individuellen Geschmack ab. Eine weitere Zutat sind süßsaure Tamarindenpaste, klein geschnittene Chilischoten und Zitronensaft.

Nahrhaftes Frühstück oder leichte Mahlzeit

Vietnamesen essen Bun Rieu zu jeder Tageszeit, zum Beispiel als nahrhaftes Frühstück oder Snack am Abend. In Deutschland eignet sich die Suppe als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.

Wer die köstlichen Gerichte der vietnamesischen Küche genießen will, liegt auch mit Bun Cha, Bun Bo Nam Bo oder Banh Canh richtig.

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