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Cha Gio

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Cha Gio

Cha Gio

Die vietnamesische Frühlingsrolle Cha Gio​ ähnelt der chinesischen Variante. Doch eine Reihe von Besonderheiten macht die kleine knusprige Rolle zu einem einzigartigen und absolut typischen Gericht der vietnamesischen Küche. Ob als Vorspeise oder als Snack zwischendurch – die würzig gefüllten Rollen lassen das Gourmet-Herz höher schlagen.

Was ist Cha Gio?

Die kleinen knusprigen Frühlingsrollen mit dem Namen Cha Gio sind ein fester Bestandteil der vietnamesischen Küche. Du erhältst sie in Vietnam überall, sowohl in den mobilen Garküchen an den Straßenecken wie in feinen vietnamesischen Restaurants. Im Norden des Landes nennt man sie Nem Ran oder auch nur Nem. Und weltweit sind sie als vietnamesische Frühlingsrollen, Egg Rolls oder Sommerrollen bekannt. Wie und wann genau die Rolle erfunden wurde, liegt im Dunkeln. Angesichts ihres Spitznamens Kaiser-Rollen vermutet man jedoch, dass sie zu allererst für das Königshaus zubereitet worden sind. Davon abgesehen liegt es nahe, die vietnamesischen Rollen auf einen chinesischen Ursprung zurückzuführen.

Denn die vietnamesische Küche ist durch zahlreiche fremde Einflüsse nachhaltig geprägt. Von China stammen zum Beispiel die Gewohnheiten, mit Stäbchen zu essen, die Verwendung von Tofu, viele nudelreiche Rezepte und das kurze und heiße Anbraten der Zutaten. Dabei haben die Vietnamesen die verschiedenen Einflüsse jeweils nach ihrem eigenen Geschmack verändert und etwas typisch Vietnamesisches daraus gemacht. So unterscheidet sich Cha Gio durch einige Besonderheiten deutlich von der chinesischen Frühlingsrolle.

Das macht sie so besonders und lecker

Der vielleicht bedeutendste Unterschied zwischen der chinesischen und der vietnamesischen Frühlingsrolle ist die Hülle für die Füllung. In China verwendet man einen Teig aus Weizenmehl. Die Vietnamesen hingegen wickeln die würzige Rolle in sehr dünnes Reispapier. Dazu muss das Papier zunächst eingeweicht werden. Dann wird es kunstvoll zu kleinen Rollen zusammengelegt. Cha Gio sind typischerweise etwa einen Finger lang und drei Finger breit. Sie sind also auch kleiner als ihre chinesischen Verwandten. Die fertigen Rollen werden in heißem Fett ausfrittiert. Dabei wird das Reispapier sehr viel knuspriger als der Weizenmehlmantel. Die Knusprigkeit hält sich allerdings nur wenige Stunden, weshalb man Cha Gio am besten frisch unmittelbar nach dem Frittieren genießt. In Europa und Amerika wird das traditionelle Reispapier häufig auch gegen den chinesischen Teigmantel ausgetauscht, damit die Rollen länger knusprig bleiben.

Ein weiterer Unterschied zur chinesischen Rolle liegt in der Füllung. Die Basis für die Frühlingsrolle aus China sind Kohl, Zwiebeln und Bohnensprossen. Dazu kommen je nach Geschmack noch weitere Zutaten. Bei der vietnamesischen Frühlingsrolle ist die Basis im traditionellen Rezept immer Fleisch. Klassischerweise handelt es sich dabei um gewürztes Schweinehack. Dazu kommen in der Regel klein gehackte Shrimps. Weitere übliche Zutaten, die je nach Geschmack und individuellem Rezept hinzugefügt oder weggelassen werden, sind:

  • Bohnensprossen
  • Reisnudeln
  • Pilze
  • Karotten
  • Kohlrabi
  • Jambohnenwurzel (Jicama)
  • Süßkartoffeln
  • Mungobohnen
  • Wasserbrotwurzel (Taro)
  • Eier.

Im Norden Vietnams gehören auch Schnecken zu den üblichen Zutaten. Und in der vegetarischen Variante von Cha Gio ersetzt Tofu das Fleisch.

Cha Gio: So genießt man sie

In Vietnam reicht man Cha Gio üblicherweise mit Salat, Gurkenscheiben, Koriander, Basilikum und Frühlingszwiebeln. Die Rollen werden dann entweder in Salatblätter gewickelt pur genossen oder mit einem köstlichen Dip verfeinert. Typisch vietnamesisch sind zum Beispiel Nuoc Mam Pha (Fischsoße mit Limonensaft oder Essig, Knoblauch, Zucker und Chili) und süßsaure Soße mit einem Hauch scharfer Sriracha Soße.

Probiere auch

Wenn Du ein typisch vietnamesisches Menü probieren möchtest, dann versuche nach den Cha Gio als Vorspeise ein Hauptgericht wie Bun Bo Hue, Bun Cha oder Banh Xeo.

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